Les nouvelles variétés de kaki nous permettent enfin de faire une confiture qui ne soit pas âpre. C'est donc une confiture d'automne parfumée avec de la cannelle qui pourra accompagner aussi bien un plateau de fromage qu'une bonne tartine de pain grillé. La saveur et la texture rappellent un peu la confiture d'églantine (gratte cul). 

Pour les épicuriens, il faut savoir que les produits astringents comme le Kaki ont la faculté de remettre les papilles gustatives à zéro. En d'autres termes, ce que les amateurs de parfum font avec le marc de café, les amateurs de vin, lors des dégustations, le font avec le kaki, mais en privilégiant les variétés à chair âpre. 

Ingrédients : kaki, sucre, jus de citron, canelle

Valeur nutritionnelle moyenne :Calcium

Moyenne pour 100 g : 200 à 250 Kcal (selon le fruit) : 30 g. Protéines : 0,5 g. Glucides : 68 g. Lipides : 0,1 g. Fibres : 1 g. Potassium : 105 mg. Magnésium : 6 mg. Phosphore : 14 mg.  : 12 mg. Fer : 0,5 mg. Carotenes' : 50 ug. Vitamine C : 5 mg. Folates : 2 ug.