Sauce au cassis pour viandes et gibier
La sauce au cassis est un grand classique de la cuisine française pour accompagner les viandes rouges, le gibier ou le magret de canard. Grâce à son équilibre entre douceur et acidité, le cassis sublime les viandes riches en apportant une touche fruitée et légèrement acidulée.
Cette recette simple permet de réaliser rapidement une sauce gastronomique à partir d'une gelée de cassis artisanale, qui apporte à la fois brillance, texture et intensité aromatique.
La gelée de cassis apporte une belle brillance et une profondeur aromatique à la sauce.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 15 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 cuillères à soupe de gelée de cassis
- 10 cl de vin rouge
- 10 cl de fond de veau
- 1 échalote finement ciselée
- 10 g de beurre
- sel et poivre
Préparation de la sauce au cassis
1. Faire revenir l’échalote
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez l’échalote finement ciselée. Laissez cuire doucement pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
2. Déglacer au vin rouge
Versez le vin rouge dans la casserole puis laissez réduire de moitié afin de concentrer les arômes.
3. Ajouter le fond de veau
Incorporez le fond de veau puis laissez mijoter quelques minutes afin d’obtenir une sauce légèrement nappante.
4. Incorporer la gelée de cassis
Ajoutez deux cuillères de gelée de cassis et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement fondue dans la sauce. La gelée apporte une texture brillante et une note fruitée caractéristique.
5. Assaisonner
Salez et poivrez selon votre goût. La sauce doit être équilibrée, à la fois fruitée, légèrement acidulée et suffisamment nappante pour accompagner la viande.
Avec quelles viandes servir cette sauce ?
La sauce au cassis accompagne particulièrement bien :
- magret de canard
- filet de bœuf
- chevreuil
- sanglier
- pigeon rôti
Pourquoi utiliser une gelée de cassis dans la sauce ?
La gelée de cassis permet d’obtenir une texture naturellement nappante tout en apportant une concentration aromatique intense. Elle se dissout facilement dans la sauce et donne un résultat plus équilibré qu’un simple jus de fruit.
La gelée utilisée dans cette recette
Cette recette utilise notre gelée de cassis artisanale, élaborée pour préserver toute la puissance aromatique du fruit.
Conseil du confiturier
Pour une sauce encore plus gourmande, ajoutez une petite noix de beurre froid en fin de cuisson afin de monter la sauce et d’obtenir une texture plus brillante et plus onctueuse.